Artesis Hogeschool Antwerpen

Jasper Peeters
jasper.peeters@hotmail.com
Promotor: Thomas De Coninck, Conceptbureau ‘Cavemen’

Dit project legt de basis voor een succesvolle integratie en het ontwerp van voedingsproducten die de acceptatie van het eten van insecten vergroten. Door productinnovatie gebaseerd op smaak, voedingswaarde en milieuaspecten is gezocht naar vernieuwing binnen het Westers voedselpatroon. Het resultaat zijn drie voedingsproducten en bijhorende verpakking met de nadruk op exclusiviteit, gezondheid en betrouwbaarheid.

Bugs’Bite is ontworpen voor het aperitiefmoment. Er worden 12 sprinkhanen in combinatie met een curry-dipsausje gepresenteerd. De sprinkhanen zijn ontdaan van het kopje, vleugels en pootjes. De ingrediënten van het sausje vullen de nootachtige smaak van de sprinkhanen perfect aan. Het idee achter dit smakenpallet is 'foodpairing'. Deze methode plaatst voedingsingrediënten samen die qua smaak elkaar aanvullen en versterken

Bugs'Cracker is een kroepoekvariant met gemalen sprinkhanen als hoofdingrediënt. De slanke vormgevingvan het voedingsproduct straalt verfijndheid en gezondheid uit. De snack heeft een krokante textuur en een uitgesproken nootachtige smaak. Het kan als aperitiefhapje gepresenteerd worden of als gezonde tussendoor.

Bugs’Oil is een flavour olie op basis van zonnebloemolie en op smaak gebracht door meellarven. De olie krijgt hierdoor een bittere maar zachte notensmaak die gelinkt kan worden aan de smaak van amandelschil. De meellarven worden apart verpakt in een gaasje en dan bij de olie gebracht. Het ontwerp is opgebouwd rond een nieuwe en intuïtieve doseringsmethode. Het morsen van druppels olie is verleden tijd.

Foodpairing
Als promotiemateriaal is er een informatieboekje opgemaakt dat bij de drie voedinsproducten zal verkocht worden. Dit boekje is in samenwerking met Sofie Dumont (ladychef of the year 2009) en Andy De Brouwer (sommelier en foodtaster) opgesteld. Op de achterzijde van het document is de 'foodpairing' terug te vinden die zich opsteld rond respectievelijk de sprinkhanen en de meellarven. Deze smakenstructuur geeft per voedingscategorie andere ingrediënten weer die qua smaak perfect passen bij de smaak van de insecten.