Artesis Hogeschool Antwerpen

Wannes Baeten
baeten.wannes@pandora.be
Promotoren:  Frans Bastiaensen - Belgian Chocolates Technology & Jan Verleye - Verleye Chocolaterie

Het manueel inkleuren van chocolade met papieren spuitzakje in matrijzen bij vervaardiging van holle gedecoreerde chocolade figuren is een arbeidsintensieve en tijdrovende productiestap.

Chocolate-Art maakt het mogelijk de matrijzen semi-automatisch in te kleuren.

Om een optimale kwaliteit van de chocolade te bekomen, wordt deze op een bepaalde temperatuur gehouden, beheerst van het begin tot het einde en ingesteld door de chocolatier zelf. Feedback over de temperatuur wordt gegeven door middel van led’s en melding op het display.

Het reservoir wordt langs de bovenzijde gevuld met chocolade die reeds op verwerkingstemperatuur is. Het toestel is voorzien van silicone verwarmingsmatten die het reservoir op de ingestelde temperatuur houden. Tevens is er een roerwerk aanwezig om de chocolade te mengen zodat de chocolademassa een homogene temperatuur krijgt. Zowel het reservoir als roerwerk zijn demonteerbaar voor reiniging.

Het deksel bestaat uit twee delen, het achterste deel kan geopend worden indien de arbeider wenst bij te vullen tijdens gebruik.

Het handtool en de slang worden ondersteund door een veer zodat het gewicht tijdens het gebruik wegvalt, dit om het werkcomfort te optimaliseren. De manipulatie en bediening van het handtool is uiterst precies en flexibel.

De aandrijving van de chocoladestroom gebeurt onderaan het reservoir met een tandradpomp en wordt gecontroleerd door de bedieningselementen van het handtool.

Wanneer het handtool in het dockingstation wordt geplaatst bij ‘niet gebruik’, stuurt een sensor een signaal naar de pomp en brengt deze laatste een chocoladestroom op gang. Zo is er steeds doorstroming van chocolade om eventuele stolling in de spuitpunt te vermijden.

Het eindresultaat is algemeen bekend, hiernaast zijn twee voorbeelden afgebeeld.